I legumi comprendono fagioli, piselli, ceci, lenticchie, soia, lupini, fave che allo stato secco costituiscono la più alta fonte proteica del regno vegetale. I legumi sono anche molto ricchi di ferro, per cui le diete vegetariane o macrobiotiche si basano sui legumi che sostituiscono egregiamente la carne senza però averne gli effetti dannosi (colesterolo, tossine, antibiotici che ormai sono presenti quasi ovunque, etc.).

Infatti il contenuto medio di proteine, 20 g per 100 g di legumi, equivale o in certi casi supera il valore medio che possiamo trovare in alimenti di origine animale (carne di pollo, vitello, tacchino). Per cui, come è già noto ormai da tempo, rinunciare alla carne non vuol dire affatto perdere in proteine: bisogna fare attenzione però, in quanto il nostro organismo per crescere ha bisogno di proteine ad alto valore biologico, cioè ricche di amminoacidi essenziali, per cui è consigliabile integrare una dieta fatta di soli legumi con cereali.

Per cui la pasta (meglio se integrale) con legumi, ad esempio i fagioli (i cosiddetti piatti completi, essenziali), oltre ad essere molto appetitosa, è anche per così dire “approvata scientificamente”!